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陸上養殖サーモン握り寿司 特設ブース | SusHi Tech Tokyo 2024 | スシテック

室内の水槽で養殖されたアトランティックサーモンを使い、墨田区本所吾妻橋の本格和食割烹「割烹 船生」が特別な握り寿司セットを販売します。
サステナブルな陸上養殖生サーモンの魅力を活かして、シンプルに生海苔の香りを添えた握り、特製の漬けダレを纏った漬け握り、香ばしく炙り脂の甘みを引き出した握り、旨味が凝縮した巻物をご用意しました。


シンボルプロムナード公園

陸上養殖サーモン握り寿司 特設ブース

5/12（日）、5/18（土）、5/19（日）、5/25（土）、5/26（日）


室内の水槽で養殖されたアトランティックサーモンを使い、墨田区本所吾妻橋の本格和食割烹「割烹 船生」が特別な握り寿司セットを販売します。
サステナブルな陸上養殖生サーモンの魅力を活かして、シンプルに生海苔の香りを添えた握り、特製の漬けダレを纏った漬け握り、香ばしく炙り脂の甘みを引き出した握り、旨味が凝縮した巻物をご用意しました。

＜提供予定メニュー＞
サーモン握り寿司セット（生サーモン握り、漬け握り、炙りサーモン握り、巻物）　1,000円
日本酒　500円
緑茶　200円

（アレルギー表示）
・サーモン握り寿司セットの醤油に含まれる大豆、小麦

＜陸上養殖アトランティックサーモン＞ 高い濾過能力により水の再利用率を高め、排泄物や食べ残しによる環境負荷を最小限に抑えた、人にもサーモンにも環境にも優しいサステナブルな養殖技術でできあがった逸品をご提供します。国内初となる陸上の水槽内で卵から成魚まで育ったアトランティックサーモンは今秋誕生する予定です。

船生宜之 割烹 船生　店主

調理師学校を卒業後は「器、食材、サービスを含めて最高のものを見たほうがいい」と考え「なだ万本店　山花茶荘」へ。
その後、都内ホテルの日本料理店や神楽坂の割烹料理店を経て、2011年に「割烹船生」をオープン。